Château Payan, Côtes de Provence de caractère à Flassans sur Issole
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Pour votre plaisir, nous apportons le plus grand soin aux différentes étapes du travail de la vigne et de l'élaboration des vins :
- Agriculture raisonnée : désherbage seulement sous le pied des vignes palissées, rangées griffées et labourées. Traitements phytosanitaires contre le mildiou et l'oïdium aux seuls endroits éventuellement attaqués, pas de traitement général préventif. - Rendements restreints : 39 à 45 hectolitres à l'hectare pour 55 hectos autorisés par l'appellation. - vendange mécanique très réglée et appliquée - sacrifice de récoltes les moins bonnes années : lorsque nous sentons que le vin ne sera pas au niveau auquel nous souhaitons maintenir les cuvées Léopold, nous "sautons" le millésime. Ainsi il n'y a pas eu de cuvées Léopold 1995 et 1999. - vins mis en barriques de chêne séparées selon les cépages, puis après 16 à 18 mois de garde, assemblage à la veille de la mise en bouteille. - élaboration du vin en collaboration avec Jérôme Paquette, œnologue du Cannet des Maures. - Pour le plaisir des yeux, les bouteilles des cuvées Fanny (rosé) et Pauline (blanc) sont en verre dépoli.
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